Diós kuglóf
(liszt nélkül)

Hozzávalók:

40 dkg darált dió 
15 dkg puha vaj
csipet só
5 dkg porcukor
10 dkg gyümölcscukor 
1 rúd vanília 
8 tojás
1 citrom reszelt héja
maréknyi aszalt meggy v. mazsola
1 ek vaj és kakaópor (a sütőforma kikenéséhez)
1,5 dl sárgabarack lekvár 
A csokimázhoz :
20 dkg étcsokoládé (min. 65 % kakaótartalmú)
10 dkg vaj

A sütőt előmelegítjük 200 fokra (légkeverésen).A vajat és a porcukrot,
a vanília kikapart magjaival és egy csipet sóval együtt, géppel habosra
keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat , mindegyikkel jól
összedolgozzuk (még mindig géppel). Mehet bele a citrom lereszelt héja
is. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, közben fokozatosan adagoljuk
hozzá a gyümölcscukrot.A hab felét óvatosan hozzákeverjük a tojásos
krémhez, majd a diót is beleforgatjuk. (Nagyon vigyázva, hogy ne törjük
össze a habot!) Végül jöhet az aszalt gyümölcs és a maradék hab.
A kuglófformát kikenjük vajjal és cukrozatlan kakaóporral hintjük
(liszt helyett!) Belesimítjuk a tésztát, a sütőhőmérsékletet
visszavesszük 170 fokra, és kb. 60 perc alatt megsütjük. Közben néha
megnézzük, s ha túlságosan barnulni kezdene a teteje, sütőpapírral vagy
fóliával letakarjuk. Rácsra borítjuk és hagyjuk kihűlni. Ha kihűlt a
kuglóf, felforrósított baracklekvárral megkenjük. Megvárjuk míg újra
kihűl, közben vízgőz felett felolvasztjuk a csokoládét, hozzáadjuk a
vajat, és a csokimázat is rákenjük a kuglófra. Hogy még csinosabb legyen
a sütink, meghinthetjük kevés darált dióval a csokimázat.
A csoki dermedése után fogyasztjuk.
(Hűtőbe téve felgyorsíthatjuk a folyamatot.)