Hozzávalók:
17,5 dkg rozskovász
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
15 dkg graham liszt
2 teáskanál só
2 teáskanál őrölt kömény
kb. 2-2,5 dl langyos víz (teljesen lisztfüggő a mennyisége)
1 lapos teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál sikér (elhagyható)
1-2 teáskanál barnacukor vagy méz
1-1 evőkanál durvára őrölt mag ízlés szerint
(lenmag, szezámmag, napraforgómag, tökmag)
A rozskovász készítése: egy befőttes üvegbe 5 dkg fehér rozslisztet
és 6 dkg langyos vizet (0,06 dl) öntünk, 1-2 napig meleg helyen érleljük,
néha megkeverjük egy tiszta fakanállal. Majd ha már elég buborékos, 10dkg
fehér rozslisztet és 10 dkg (1 dl) langyos vizet adunk hozzá, és ismét 1-2
napig érleljük. Ezt ismételjük még kétszer, attól függően, mennyi kovászra
van szükségünk. A kész kovász légmentesen hűtőben 1-2 hétig eltartható.
Jellegzetes savanyú szaga van, mint az élesztőnek.
A kenyérhez a liszteket, a cukrot, a kovászt és a vizet egy tálban kissé
eldolgozzuk. Ezután meleg helyre tesszük, letakarjuk, és hagyunk időt a
kovásznak, hogy dolgozzon. Ez lehet néhány óra is. Ha már szép hólyagosnak
látjuk, adjuk hozzá az összes többi anyagot. Lazán átgyúrjuk a ragacsos
tésztánkat, és ismét szánunk rá néhány órát, hogy újra keljen. Megsütjük.
Megjegyzés:
Én kenyérsütőben sütöttem sütés programon, de sütőben is biztosan jól
sikerül. Arra figyeljünk, hogy a víz mennyisége ne legyen kevés, mert a
teljes kiőrlésű lisztek jobban szívják magukba a vizet. A tészta ne legyen
túl jól formázható, inkább lágy és ragacsos. Talán bonyolultnak tűnik a
kenyér készítése, de nem az. Csak első olvasatra.
|
