Hozzávalók 4 személyre:
2 bőrös, egész libamell
10 dkg durva só
15 dkg libamáj
2 zöldalma
5 dkg szárított füge
1-1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg,
szerecsendió, ánizs, koriander
2 liter szárnyashúsleves kockából
20 dkg zöld lencse
3 sárgarépa
3 fehérrépa
1 kis zellergumó
1 kis fej vöröshagyma
10 dkg Liga vaj
A libahúst tálba tesszük, bőrös felét megszórjuk durva sóval,
letakarjuk és egy éjszakát állni hagyjuk. Másnap a sót bő vízzel
lemossuk, a mellet kicsontozzuk, de a bőrt rajta hagyjuk. A májat
apróra daraboljuk. Az almát meghámozzuk, kockákra vágjuk. A fügét
megmossuk, felaprítjuk. A töltelékhez összekeverjük a májat, az
almát, a fügét, szegfűszeggel, szerecsendióval, ánizzsal, korianderrel
fűszerezzük. A melleket megtöltjük a töltelékkel és összezárjuk, majd
kötözőzsineggel átkötjük és 1 órán át húslevesben főzzük. Közben a
lencsét leöblítjük, a zöldségeket megtisztítjuk,és kisebb kockákra
vágjuk. Az elkészült húst kiemeljük a levesből, és a visszamaradt
lében előbb a zöldségeket,majd a lencsét is puhára főzzük. A húst
mindkét oldalán vajon megpirítjuk és a zöldséggel és a lencsével
tálaljuk.
|
