Karácsonyi kacsasült

Hozzávalók 4 személyre:

1 pecsenyekacsa
50 g Liga vaj
200 g sárgarépa
1 nagy fej hagyma
100 g zeller
1 gerezd fokhagyma
8 ananászkarika
1/2 dl konyak
2 dl száraz fehérbor
30 g kristálycukor
1 evőkanál borecet
só, bors
rozmaring
kakukkfű

A kacsát kívül-belül besózzuk, belsejét bedörzsöljük borssal és
a szárított füvekkel, beletesszük a rozmaringot. Tűzálló tálba
fektetjük, meglocsoljuk az olvasztott vajjal, mellé tesszük az
apróra vágott sárgarépát, hagymát, zellert, a fokhagymát, aláöntjük
a bort, lefedjük, és előmelegített sütőben, közepes tűznél (180 fok)
puhára pároljuk, majd fedő nélkül, erős tűzön pirosra sütjük - sütés
közben saját levével locsolgatjuk.
Az ananászt meglocsoljuk konyakkal és lefedjük.
Egy kisebb lábaskában a cukrot aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk az
ecetet, 1 dl ananászlét, a pecsenyelét, és erős tűzön mézsűrűre -
felére - forraljuk.
A kacsát körberakjuk az ananászkarikákkal, megkenjük egy kevés mártással.
A többit kis csészékben forrón kínáljuk. Burgonyapüré javasolt mellé.