Hozzávalók 8 személyre:
1 dl olívaolaj
1/2 kg padlizsán
40 dkg krumpli
csipetnyi köménymag
1 kávéskanál mustármag
1 nagy fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kis gyömbérdarab
2 nagy zöld csilipaprika
2 evőkanál currykrém
1 doboz konzerv paradicsom
3 dl víz
1 marék spenótlevél
1 kávéskanál barna cukor
só
Egy serpenyőben forrósítsunk olajat és tegyük bele az apróra vágott
hagymát, a szétnyomott fokhagymát , majd a lereszelt gyömbért. Tegyük
hozzá a felszeletelt csilit, a currykrémet és a többi fűszert, majd a
paradicsomot a levével együtt. A felkockázott krumplit is hozzátadjuk
egy kis vízzel. Amikor már majdnem puha, akkor rakjuk bele a vékonyan
felszeletelt padlizsánt és a spenótleveleket, majd készre főzzük.
