Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg sertéscomb
4 zsályalevél
80 dkg muskotályos szőlő
3 evőkanál olaj
1 dl száraz fehér bor
1 evőkanál Liga vaj
A húst megmossuk, szárazra töröljük, sonkaszerűen megkötözzük,
bedörzsöljük egy kevés sóval, és fél órát pihentetjük. A
zsályalevélkéket leöblítjük, apróra vágjuk. A szőlőt megmossuk,
leszemezzük, konyharuhával szárazra törölgetjük, a felét félretesszük,
a többi levét kinyomjuk, átszűrjük. A sütőt előmelegítjük 220 fokra
(gázsütő 4. fokozat).
Mélyebb sütőedénybe öntjük az olajat, elkeverjük a vágott zsályával,
beleforgatjuk a húst, meghintjük borssal. Betesszük a forró sütőbe,
10-15 percig pirítjuk. Mérsékeljük a tüzet 180 fokra (gázsütő 3. fokozat),
meglocsoljuk a húst a borral, hagyjuk elfőni, majd aláöntjük a szőlő levét,
lefedjük, és puhára pároljuk. Végül eltávolítjuk a fedőt, és saját levével
locsolgatva pirosra sütjük. A margarint vagy vajat felforrósítjuk, beledobjuk
a félretett szőlőszemeket, és mérsékelt tűzön 2-3 percig pároljuk, fedő alatt
melegen tartjuk. A húst vágódeszkára emeljük, lehántjuk róla a zsineget,
alufóliával betakarva melegen tartjuk. A pecsenyelét kevés vízzel összeforraljuk,
leszűrjük, erős tűzön sűrűre beforraljuk, és külön csészébe szedjük. A húst
felszeleteljük, előmelegített tálra rendezzük, és a szőlőszemekkel körítve,
a mártás kíséretében tálaljuk.
Burgonyapüré, krokett, párolt rizs illik hozzá.
|
